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El Sabor De Los Tomates

El sabor de los tomates

La revista Science ha publicado un estudio sobre por qué los tomates de la tienda no tienen sabor. El estudio se ha realizado en colaboración entre CSIC, la Universidad de Florida, la Academia China de Ciencias Agrícolas y la Universidad de Jerusalen en Israel.

El motivo por el cual los tomates de la tienda no tienen sabor es porque, desde hace muchos años, no era importante que lo tuvieran. Había otras prioridades. Las multinacionales de la semillas como Syngenta o Monsanto han centrado sus esfuerzos en desarrollar semillas resistentes y muy productivas, adaptadas a invernaderos y a tratamientos químicos agresivos. Por otro lado, los supermercados querían tomates redondos, rojos, brillantes, todos iguales y capaces de aguantar semanas desde su recolección para adaptarlos a transportes de larga distancia y largos periodos en almacenes y cámaras. Misión conseguida, pero a costa de renunciar a las características organolépticas del tomate.

Los científicos, después de analizar 398 variedades de tomate, han concluido que los 13 compuestos que determinan el sabor de los tomates casi no tienen ninguna presencia en las variedades modernas. Además, ciertas prácticas van en contra del sabor. Si los tomates de abonan químicamente o se riegan excesivamente, la planta producirá más, pero los sabores se perderán. En cambio, si se limita la producción se conseguirán sabores más intensos.

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