Mermelada De Tomate

Ingredientes:
-2kg de tomates muy maduros
-750 gramos de azúcar

Opcionalmente:
la piel de un limón

La mermelada de tomate es muy sencilla de elaborar y sirve para untar pan, pero también como excelente complemento de carnes (lomo, bistec, etc) y para dar un toque de gracia a algunos quesos.

Es importante que los tomates sean muy maduros y optaremos preferiblemente por los poco ácidos. Entonces 750 gramos de azúcar por 2kg de tomate será suficiente. Si se intenta con tomates ácidos, se necesitará el doble de azúcar.

Una variante de la mermelada de tomate es la mermelada de tomate verde. La receta es exactamente la misma, pero partiendo de tomates que en su momento de máxima maduración no son rojos, sino verdes. Como el tomate verde de margen o de Oristà. También se puede elaborar con tomate raf cuando aún está verde. El tomate raf es dulce incluso cuando está verde, siempre que sea raf auténtico (muy escaso actualmente, prácticamente extinguido y el poco raf auténtico se llega a pagar a 12€/kg o más)

Para elaborar la mermelada debemos empezar escaldando los tomates con agua hirviendo para poderlos pelar fácilmente. No es imprescindible, pero si se quiere que tengan un paladar más suave, a parte de pelarlos, se puede quitar las semillas. No es necesario triturarlos porque ya se desharán durante la cocción.

Sólo se tiene que poner los tomates y el azúcar en una olla grande y dejarlo hervir una hora sin parar de remover para evitar que se pegue en el fondo de la olla. Se puede dar un toque de contraste añadiendo un trozo de piel de limón.

Pasada la hora, ya estará la mermelada de tomate hecha. Ya está a punto para ponerla en potes de cristal esterilizados al baño maría. Si se prefiere muy emulsionada, pasadla por la batidora antes de meterla en potes.

Se puede conservar durante meses en un lugar fresco y oscuro. Alegrará vuestros desayunos y dará un toque de alegría a platos y quesos.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

X