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La Samfaina De La Abuela

Ingredientes:
-6 tomates muy maduros

-2 berenjenas
-1 cebolla
-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo
-4 ajos
-2 cucharadas de aceite de oliva

Opcionalmente:
hierbas aromáticas
según se guste,
como por ejemplo
orégano, tomillo
o laurel

La samfaina o xamfaina (y sus variantes como el pisto o la ratatouille francesa) puede ser un toque de gracia perfecto para muchos platos: pasta, carnes, bacalao, arroces o incluso acompañando huevos fritos.

De elaboración muy simple, su principal secreto es la calidad de sus ingredientes. Así la hacemos en casa:

Poned el aceite en una cazuela grande. Cuando esté caliente, añadid los ajos. Luego cebolla, berenjenas y pimientos, todo cortado a dados. Los pimiento sin semillas. En casa preferimos la berenjena blanca. si la podeis encontrar, es mucho más suave que la negra y no hace falta pelarla.

Dejamos durante 15 minutos a fuego lento. Vamos removiendo. Mientras pasamos los tomates por el rallador. Tienen que ser tomates muy maduros. El rosa ple,  el esquena verd o el mamella de monja son perfectos. Es clave la calidad del tomate porque es el ingrediente principal.

Pasados los 15 minutos, añadimos el tomate rallado, las hierbas aromáticas y la sal. Tapamos la cazuela y dejamos a fuego lento durante unes 30 o 40 minutos. Apagamos el fuego y lo dejamos en reposo por lo menos un par de horas

Os chupareis los dedos. La que sobre, si es que sobra, se puede congelar. Será la compañía perfecta para muchos platos.

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