Per les croquetes:
300 grams de carbassa cuita
260 grams de mozzarella ratllada o formatge vegà
120 grams de farina de cigró o de blat de moro
un pessic d’espècies: cardamom, curri, pebre negre,canyella (són opcionals i podeu posar les que més us agradin o d’altres ). També lliga molt amb la carbassa unes fulles de sàlvia
farina integral o pa ratllat per arrebossar
oli per fregir

Tallem la carbassa sense pelar i la coem al forn o al vapor. Un cop cuita, li traiem la pell i amb la polpa en fem un puré.
En un bol, barregem el puré de carbassa amb la mozzarella ratllada. Li afegim les espècies i lliguem la massa amb la farina de cigró.
Amb les mans preparem unes croquetes planes, les passem per la farina i les fregim amb l’oli ben calent.

Per les carxofes confitades ( necessiten una setmana de repòs):
12 carxofes petites
una llimona ecològica
4 dl de vinagre de vi blanc
100 grams d’olives negres tipus aragó o mortes
2 grans d’all
llorer, sàlvia, romaní
oli d’oliva extra verge
2 culleradetes de sal
pots de vidre

Ratllem la pell de la llimona i la reservem. Fem suc amb la llimona i el posem en un bol amb aigua freda. Netegem les carxofes de les fulles externes i les tallem a quarts. Les tirem dins l’aigua amb llimona per evitar que s’oxidin ( el tronc de la carxofa el pelem i guardem per fer un sofregit, o un caldo vegetal).
En una cassola bullim el vinagre amb la mateixa quantitat d’aigua i la sal. Hi afegim les carxofes i les deixem coure de 5 a 7 minuts.
Retirem les carxofes i les eixuguem.
Preparem els pots de vidre nets i esterilitzats. A cada pot hi posem carxofes, all tallat a làmines, olives, les herbes aromàtiques i la pell de llimona ratllada.
Omplim els pots amb l’oli de manera que els ingredients quedin ben coberts. Amb un palet de fusta procurem treure totes les bombolles d’aire del pot.
Tapem i reservem en un lloc frec i fosc durant una setmana abans de consumir la conserva.

Bon profit!!

Les receptes de la Rosa Montoriol
Si voleu més informació sobre algun ingredient, teniu suggeriments o preguntes, teniu alguna intolerància alimentària o al·lèrgia, podeu contactar amb mi al correu oliisucre@gmail.com

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

X