VARIAT DE MONGETES AMB ENCENALLS DE COL I PESTO DE CARBASSÓ

400 grams de mongetes blanques cuites
300 grams de mongeta verda
1/2 col

per la maceració:
100 ml d’oli d’oliva
1 cullereta de mostassa a l’antiga
2 culleretes de vinagre de poma
1 cullereta de panela
ratlladura d’una llimona

pel pesto de carbassó:
2 carbassons mitjans
1 manat d’alfàbrega
1 gra d’all
50 grams de pipes de carbassa
100 grams de parmesà ratllat o llevat nutricional
100 ml d’oli d’oliva
sal i pebre

Primerament tallem la col ben prima amb una mandolina o un ganivet ben esmolat. Ens han de quedar uns encenalls. En un bol, barregem els ingredients de la maceració. Hi afegim els encenalls de col i els deixem macerar 1 hora.
Mentrestant, tallem les mongetes i les bullim. Ens han de quedar cruixents. Per tallar la cocció i mantenir el color verd intens, les traiem de la cassola on es couen i les submergim en aigua freda. Després les escorrem.
Una vegada cuites i fredes, les reservem.
Les mongetes blanques poden ser cuites per nosaltres o comprades ja fetes. Les utilitzarem escorregudes de la seva aigua.

En la safata de servir, hi posem les dues varietats de mongeta, hi afegim per sobre els encenalls de col i ho amanim tot amb una part del suc de maceració. Ho acabem de decorar amb el pesto de carbassó i alfàbrega.

Fem el pesto de carbassó de la següent manera:

Piquem el carbassó pelat amb l’alfàbrega i l’all. Hi afegim les pipes, el formatge o llevat i l’oli. Salpebrem.
El podeu conservar a la nevera en un pot de vidre cobert d’una capa d’oli.

Bon profit!!

Les receptes de la Rosa Montoriol
Si voleu més informació sobre algun ingredient, teniu suggeriments o preguntes, teniu alguna intolerància alimentària o al·lèrgia, podeu contactar amb mi al correu oliisucre@gmail.com

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

X